Các bạn có dịp về thăm Bình Định mà chưa thưởng thức món gỏi chình Châu Trúc thì còn thiếu sót đấy. Món gỏi chình ngon và bổ, mát, lại lạ miệng hơn các món gỏi cá nhiều và không đâu ngon bằng ở Châu Trúc.

Chình rất khỏe, dài hơn mét, to bằng bắp chân người, có khi còn to hơn nữa. Thân không có vẩy, trơn láng. Nó thích sống ở vùng nước sâu, nước đứng có nhiều bùn như ao đầm, vùng hạ lưu sông rạch. Người ta bắt chình bằng cách giăng câu vào mùa nước lũ hay bắt bằng cách tát cạn các ao đầm vào mùa nắng ráo.

Chình có hai loại: chình bông và chình mun, sống nhiều ở đầm Trà Ô hay còn gọi là đầm Châu Trúc. Chình bắt về đem trụng nước sôi, lấy dao bén mỏng nạo hết lớp nhớt và bùn bám ngoài da. Xong, dùng dao bào, bào lấy từng thớ thịt, khâu bào thịt đòi hỏi nhiều công phu và khéo tay, phải bào từ đầu xuống đuôi và thật đều tay, không để miếng thịt quá lớn hay quá nhỏ, như thế làm gỏi mới ngon.

Thịt chình bào xong đem ngâm vào nước phèn chua chừng 10 phút. Đoạn vớt vào thau nhựa. Bấy giờ mới dùng gia vị như bột ngọt, nước mắm ngon, đường cát trắng, nước chanh tươi, tiêu bột, ớt chín, đậu phụng rang, chuối chát non thái mỏng, khế lát và rau thơm các loại... trộn đều với thịt.

Người trộn gỏi cũng phải thật khéo tay, trộn sao cho đều, gia vị thật vừa ăn. Cái ngon của khâu cuối cùng này tùy thuộc vào đôi bàn tay khéo léo của người đầu bếp. Hơn nữa muốn gỏi chình ngon, đòi hỏi người đầu bếp phải chọn lựa cỡ chình vừa phải, nếu chọn chình lâu năm, to con sẽ cho gỏi thịt dai, còn nếu chọn phải chình còn non tuổi thì gỏi thường hay vỡ vụn.

Gỏi chình ăn với bánh tráng nướng hay dùng bánh tráng gạo thấm nước cuốn tròn thành từng cuốn, no tròn trông như chiếc pháo tống chấm ăn với đĩa nước mắm gừng. Nước mắm gừng vừa để khử được vị tanh của thịt cá vừa kích thích tiêu hóa.

st.